1. Mélanger au batteur l’ensemble des ingrédients en commençant par l’eau sauf le beurre pendant 4min (vit.1) puis 4 min supplémentaire en Vit.2

2. Ajouter le beurre puis mélanger pendant 3min

3. Pointage : Reposer 1h / Effectuer un rabat (étirer et rabattre) / Reposer 30 min / détailler* / Reposer 30 min au frigo

* 70g pour les boules et pains long

4. Façonner (Dégazer, boudiner et allonger)

5. Apprêt (La « pousse » - 1h15 à 28°)

6. Dorer 

7. Enfourner 180° four ventilé (Ou 220° four tradit.) 10 à 15 min