1.    Réaliser la génoise et cuire 20-25min à 180° dans un moule à manquer. Réserver sur grille

2.    Réaliser le sirop

3.    Réaliser la crème mousseline et attendre refroidissement

4.    Equeuter les fraises, les couper et réserver les plus jolies pour le tour

5.    Déposer un cercle avec rodoïd sur un disque en carton

6.    Placer les jolies fraises bien serrées face contre le Rodoïd

7.    Mettre une partie de la crème mousseline pour tenir les fraises puis sur tout le rodoïd

8.    Placer le premier disque de génoise entre les fraises et le puncher au sirop

9.    Déposer une fine couche de crème mousseline à la spatule coudée puis les fraises

10.  Couvrir d’une fine couche de crème mousseline et déposer le second disque de génoise

11.  (Il doit être moins haut que le cercle)

12.  Puncher au sirop et déposer une couche de crème mousseline puis lisser à la spatule

13.  Réserver 40min au frais

Décor :

14.  Etaler la pâte d’amande, la déposer sur l’entremet cerclé et à l’aide d’un sopalin appuyer contre le cercle pour découper la pâte

ou Nappage fraise: 

Mélanger la pectine avec le sucre et ajouter le jus de fraise. 

Cuire ~10 min et écumer régulièrement

Ajouter le citron en fin de cuisson

Verser sur l'entremet en prenant soin de monter le rodoid et/ ou le cercle

15.  Décorer l’entremet au cornet chocolat et réserver avec le cercle

Enlever le rodoïd au dernier moment