1.    Verser le sirop de glucose chauffé sur le chocolat fondu à 35°

2.    Mettre dans un film plastique et réserver au frais ~2h

3.    Ajouter plus ou moins de glucose et malaxer la pâte à la main avant de la travailler

On peu le faire au chocolat blanc mais ajouter moins de glucose. Du colorant peut être ajouté