1.    Mettre à chauffer l’eau et le sucre jusqu’à la T° de 110°

2.   Commencer à battre les blancs d’œuf au robot à grande vitesse

3.    Lorsque le sirop atteint la T° de 118° baisser la vitesse du robot et verser le sirop sur le bord du bol

4.    Fouettez jusqu’à refroidissement à grande vitesse. Elle est prête à l’emploi

1.    Tamiser le sucre glace

2.    Monter les blancs et dès qu’ils moussent, les serrer progressivement au sucre semoule

3.    Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse

4.    Mettre en poche et enfournez à 90° 1h30 – 3h en fonction de la forme (elle ne doit pas être collante au doigt)

1.    Faire chauffer au bain marie le mélange sucre et blanc jusqu’à 50°

2.    Mettre le mélange chaud dans le bol du robot et mélanger jusqu’à refroidissement

3.    Mettre en poche et enfournez à 90° 1h – 1h30 en fonction de la forme (elle ne doit pas être collante au doigt)