NAPPAGE
NAPPAGE NEUTRE
PRÉPARATION : 5 min
CUISSON : 10 min
200g de sucre semoule
150g d'eau
50g de sirop de glucose
8g de gélatine
1. Faire bouillir l'eau, le sucre et le sirop de glucose et monter à 103°
2. Verser dans un récipient pour stopper la cuisson
3. A 50°, ajouter la gélatine ramollie et égouttée
Se conserve ~3 semaines dans une boite hermétique au frais
S'utilise à 30-35°
NAPPAGE ABRICOT (OU NAPPAGE BLOND)
PRÉPARATION : 5 min
CUISSON : 10 min
375g de sucre semoule
10g de pectine
750g de jus d'abricot (ou autre fruis)
5 g de jus de citron (Facultatif)
1. Mélanger la pectine avec le sucre, ajouter le jus et cuire 5min à feu doux après ébullition
2. Stocker au frais et porter à ébullition avant utilisation
3. Ajouter de l’eau pour le rendre plus liquide. (10% du poids du nappage)
Se conserve ~3 semaines
NAPPAGE fraise ou Framboise
PRÉPARATION : 5 min
CUISSON : 10 min
200g de jus de framboise ou Fraise sans sucre (Ou mixer les fruits et ajouter de l'eau pour ajuster la consistance)
100g de sucre
4g de pectine
4g de jus de citron
1. Mélanger la pectine avec le sucre, ajouter le jus
2. Cuire ~ 10min et bien écumer tout le long de la cuisson
3. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson
4. Stocker au frais et porter à ébullition avant utilisation
Se conserve ~3 semaines
