1.    Épluchez les poires, détaillez-les en petits dés, mettre dans un saladier les graines de vanille, le jus d’un citron et les 2 bâtons de cannelle.

2.    Recouvrir de sucre, remuez bien et laissez tranquillement reposer toute la nuit. 

3.    Le lendemain, remuez bien à nouveau puis mettez à cuire en cocotte ou bassine à confiture.

4.    Écumez si besoin et laissez mijoter à petit bouillon 20/25 minutes. 

5.    En fin de cuisson, ajoutez 100 g de cerneaux de noix concassés grossièrement

6.    Mettre en pot et retourner jusqu'à complet refroidissement