TARTE AUX FRUITS

PREPARATION: 50min

CUISSON: 15 à 20 min

Pour cercle 22cm


Pâte à foncer :

150g de farine T55

 90g de Beurre

18g de sucre semoule

48g d’œufs entiers

2g de sel

Crème d’amande :

50g de beurre mou

50g de sucre semoule

50g poudre d’amande

50g d’œuf

Crème pâtissière :

250g de lait entier

50g de sucre

40g de jaune d’œuf ou d’œufs

20g de fécule

25g de beurre

Finitions :

400g de fruits frais (Fraise … )

Sucre glace

Nappage neutre



1.    Réaliser une pâte à foncer, foncer et réserver au frais

2.    Réaliser la crème d’amande et garnisser le fond de tarte (à la corne + palette coudée)

3.    Enfourner 180° 25 à 30 min, décercler et réserver sur grille

4.    Réaliser la crème pâtissière et réserver au frais

5.    Détendre la crème pâtissière au fouet

6.    Garnissez la pâte de crème pâtissière jusqu’au haut du cercle

7.    Couper les fruits et les disposer sur la tarte

8.    Saupoudrer de sucre glace ou déposer du nappage neutre