1.    Placer la gélatine dans l'eau froide

2.    Faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose jusqu'à 121°

3.    Pendant que ça chauffe, monter les blancs en neige mousseux puis incorporer le sirop  à T° tout en fouettant à vitesse moyenne

4.    Ajouter la gélatine et la vanille et fouetter ~2 min

Il ne faut pas la guimauve refroidisse complètement

5.    Placer la guimauve dans la poche et remplir le moule oursons

6.    Laisser tirer 1 à 2 h

7.    Faire fondre le chocolat au lait à 29° puis enrober les oursons et les déposer sur du papier sulfurisé