Recette à commencer la veille

1.    Réaliser la pâte feuilleté:

Suivre la recette de la pâte feuilleté

2.    Réaliser la crème pâtissière noisette:

Chauffer le lait avec 3/4 de sucre

Blanchir le jaune d'œuf avec le reste du sucre puis ajouter la poudre à crème. Mélanger

Verser le lait à ébullition sur le mélange, remettre dans la casserole et cuire à la nappe 

La crème durcit et doit à nouveau se détendre

Ajouter la pâte noisette, bien mélanger et réserver sous film à T° ambiante

2.    Réaliser la crème frangipane noisette:

Au robot (avec la feuille) mélanger beurre, poudre de noisette, sucre glace et maïzena puis ajouter œuf et Rhum

Ajouter 125g de crème pâtissière (refroidie et détendu) puis réserver au frais sous film 

2.    Réaliser le disque de gianduja:

Torréfier les noisettes sur une plaque au four à 150° pendant 20min

Mixer finement les noisettes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un praliné

Arréter régulièrement le mixeur pour détacher les parois

Fondre le chocolat au bain marie sans dépasser 50°, ajouter à la préparation et mixer à nouveau

Poser un cercle de 18cm sur un papier cuisson et verser le Gianduja. Réserver à T° ambiante

3.    Montage de la galette:

Etaler la pâte feuilleté sur 25cm de large, la placer sur un papier cuisson et la marquer avec un cercle de 24cm 

Ne pas couper la pâte

Ajouter au centre le disque de gianduja et verser la crème frangipane à la poche à douille sur 1cm d'épaisseur

Placer la fève, recouvrir de pâte feuilleté, souder les bords, filmer au contact et réserver 2h au frais

Découper la pâte feuilleté avec la lame d'un couteau autour du cercle en inox de 24cm

Ne pas découper à l'emporte pièce pour ne pas casser le feuillage à l'extrémité

Filmer et réserver au frais toute une nuit

Couper le contour de manière ondulé, chiqueter avec la pointe d'un couteau dans un sens puis dans l'autre

4.    Rayer et enfourner

Effectuer des dessins sur le dessus avec l'envers du couteau et ajouter la dorure au pinceau

Enfourner 35 à 40 min dans un four préchauffé à  180°C

À la sortie du four, lustrer avec du sirop 1260, repasser au four 1min et réserver sur grille.