1.   Biscuit

• Mélangez le jaune d’oeuf avec 10 g de sucre. Fouettez le blanc d’oeuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d’oeuf délicatement au jaune d’oeuf. Puis ajoutez la farine tamisée.

• Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Etalez avec une maryse ou une spatule coudée.

• 3. Faites cuire le biscuit 15 min à 150°C. Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.

2.    Mousse chocolat blanc

• Fouettez la crème bien froide pour la monter en crème fouettée (consistance d’une chantilly mais sans sucre). 

• Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

• Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse.

3.    Mousse au chocolat au lait

• Fouettez la crème bien froide pour la monter en crème fouettée (consistance d’une chantilly mais sans sucre). 

• Fondre le chocolat au lait au bain-marie. Laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

• Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc. Remettez la bûche au congélateur.

4.    Mousse au chocolat noir

• Fouettez la crème bien froide pour la monter en crème fouettée (consistance d’une chantilly mais sans sucre). 

• Fondre le chocolat noir au bain-marie. Laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid). Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

• Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins 1h.

5.    Glaçage rocher

• Torréfier les amandes 10min à 170° et laisser refroidir

• Fondre le chocolat au bain marie, ajouter l'huile et les amandes 

Nota: T° d'utilisation du glaçage 30°

1.    Montage

• Démoulez la bûche sur une grille, retire le rhodoïd puis verser le glaçage

• Déposer sur l'assiette de présentation et décorer la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. Laissez-la décongeler au moins 2h au réfrigérateur.