1.    Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide

2.    Faire chauffer et bien mélanger une partie du coulis de fruits avec le sucre et faire bouillir légèrement 

3.    Essorer la gélatine et l’ajouter au coulis de fruits, bien mélanger et ajouter la seconde partie du coulis de fruit

4.    Mettre à refroidir et réserver

5.    Mélanger ce mélange à la meringue Italienne

6.    Dans la cuve du robot, fouetter la crème jusqu’à une consistance de chantilly (crémeuse, non grainé)

7.    Quand le coulis est frais (~28 à 35°) y verser une partie de la crème fouettée et effectuer un pré-mélange en fouettant vigoureusement pour détendre la masse.

8.    Ajouter le reste de la crème fouettée délicatement à la maryse pour ne pas que la crème retombe

9.    La mousse est prête et peut-être coulée dans l’entremet ou réservé au frais au contact.