Garniture Vanille : (A ajouter à la crème chaude)

Graines d’une gousse de vanille

Garniture Caramel : (A ajouter à la crème froide)

80g de sucre

30g de beurre demi-sel

12 cl de crème fleurette

4g de fleur de sel

Chauffer a sec le sucre en plusieurs fois jusqu’à la couleur ambré. Ajouter beurre puis la crème chaude et le sel. Réserver

Garniture pistache : (A ajouter avant la crème froide)

1càs de pate de pistache

Garniture citron : (A ajouter avant la crème froide)

1 Zest Citron vert

1 Zest Citron jaune

Facultatif : Un peu de combava

1.    Fondre le chocolat au bain marie.

2.    Porter à ébullition 25g de crème fleurette avec le miel (Suivant recette, ajouter la vanille)

3.    Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat

(Suivant recette, l’incorporer à la sauce caramel ou pistache )

4.    Ajouter 75g de crème froide et lisser avec un mixer plongeant

5.    Réserver 3h minimum

6.    Monter le mélange en chantilly au batteur