1.    Réaliser la génoise et cuire 20-25min à 180° dans un moule à manquer. Réserver sur grille

2.    Réaliser le sirop 1260

3.    Réaliser la crème mousseline et attendre refroidissement

4.    Déposer un cercle avec rodoïd sur un disque en carton

5.    Chemiser de crème le rodoïd avec une palette coudé

6.    Couper la génoise en 3 (les 2 parts conservés = 1cm d’épaisseur)

7.    Placer le 1er disque sur le carton et punchez avec le sirop

8.    Déposer une fine couche de crème mousseline et lissé à la spatule

9.    Déposer les framboises et couvrez d’une fine couche de crème mousseline

10.  Déposez le 2ème disque en aplatissant pour qu’il soit moins haut que le cercle

11.  Imbibez le second disque de sirop et déposer une couche de crème mousseline

12.  Lissez avec une grande palette en prenant appuie sur le cercle

13.  Réserver 40 min au frais

Décor :

14.  Etaler la pâte d’amande, la déposer sur l’entremet cerclé et a l’aide d’un sopalin appuyer contre le cercle pour découper la pâte

15.  Décorer l’entremet au cornet chocolat et réserver avec le cercle (enlever le rodoïd au dernier moment)

Vous pouvez remplacer la pâte d'amande par un glaçage coloré transparent