PAVLOVA AUX FRUITS
REPOS : 2h minimum
Meringue :
180 g de blanc d’œuf
180g de sucre en poudre
180g de sucre glace
Chantilly:
150 g de Mascarpone
45 g de sucre glace
30 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
Fruits:
250g de fraises
200g de framboises
100g de myrtille
Ou autres fruits: groseilles, mûres, pêches....
1. Réaliser la Meringue:
Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre (La meringue doit être ferme)
Ajoutez le sucre glace puis fouettez à nouveau, doucement au départ et en augmentant la vitesse progressivement.
Versez la meringue dans une poche et pochez la en cercle de ~20cm de diamètre avec un rebord
Enfournez pour 2h30 de cuisson dans un four préchauffé à 100°
La meringue ne doit pas colorer.
Elle est cuite lorsqu'elle se décolle facilement du papier cuisson.
À la sortie du four, laissez la refroidir à température ambiante.
Exemple de forme et sinon vous pouvez aussi l'acheter chez grand frais ...
2. Réaliser la chantilly
Battre le mascarpone et la crème liquide entière très froide au robot.
lorsque qu'elle commence à être bien ferme ajouter le sucre glace et la vanille
3. Assemblage
Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur la meringue.
Décorez avec les fruits rouges frais et régalez vous !
On peut ajouter du coulis de framboise par dessus