1.    Réaliser la pâte feuilleté: Suivre la recette de la pâte feuilleté

2.    Réaliser la crème pâtissière: Suivre la recette de la crème pâtissière

3.   Montage:

• Abaisser le pâton au dimension 40x60cm et laisser reposer 30min au frais

• Déposer le pâton sur une plaque, la piquer à l’aide d’un pique vite, poser une feuille cuisson puis une seconde plaque

Pour éviter que la pâte se développe trop

• Cuire à 180° 15-20 min, débarrasser sur grille et laisser refroidir

• Ebarber les bords au couteau scie et couper le pâton en 3 longues bandes égales 

• Déposer la crème pâtissière à la corne  en couche régulière

• Répéter l’opération sur une 2ème bande puis poser la dernière bande (la plus jolie)

• Récupérer l’excédent de crème qui déborde en longeant le feuillage 

4.    Glaçage:

• Préparer un cornet de chocolat  (pour marbrer le plus rapidement possible, après avoir appliqué le fondant.)

• Chauffer le fondant à 35/37°C. 

Ne jamais cesser de le mélanger avec une spatule. Si le fondant est trop épais ajouter un peu de sirop 1260 (moitié sucre-moitié eau) pour le fluidifier.

• Couler le fondant sur le mille feuilles, étaler le fondant sur le feuilletage à la palette,

Le fondant peut déborder, il sera retiré par la suite

• Tracer des traits parallèles avec le chocolat dans le sens de la longueur, ne pas hésiter à dépasser

l’excédent sera retiré par la suite,

• À l’aide d’un couteau : rayer perpendiculairement dans un sens puis dans l’autre pour créer le motif.

Nettoyer les bords de votre mille feuille : enlever au couteau l’excès de fondant et de chocolat.

5.    Détailler:

• Placer au congélateur 10 minutes pour faciliter la découpe 

• À l’aide d’un couteau scie, cisailler la première couche feuilletage pour avoir 10 parts

• Changer de couteau : à l’aide du couteau de tour : finir de couper d’un coup sec les 2 derniers bandes de feuilletages.

• Réserver au frais.